Tsy afaka mividy vokatra Laurent Gerbaud ihany ianao ao amin'ny kafe ao Raven Ravenstein, tsy lavitra ny Station Central Brussels.
Laurent Gerbaud dia mahafatifaty, feno hafanam-po, ary mitsiky tahaka ny Grande Place.Ity no hevitro momba ny sôkôla.Saingy ho an'ity lehilahy ity dia misy zavatra hafa ankoatra ny fijeriny: Lehilahy hendry i Laurent, ny fahalianany momba ny dia sy ny fiteny - afaka miteny mandarin tsara izy - ho azy ny serivisy tsara.
"Avy any Shina ny aingam-panahiko," hoy i Laurent tamiko tao amin'ny kafe mitovy anarana amin'ny Raven Ravenstein Street.Tonga tany Shanghai i Laurent tamin'ny naha-mpianatra azy, saingy nanohina lalina azy ny fihetsiky ny mponina manoloana ny sôkôla-ary nahatsikaritra fa ny siramamy dia mitana anjara toerana azo refesina kokoa amin'ny sakafo sinoa sasany.Ara-drariny ny filazana fa ny traikefa niainana tao dia nanova ny tsiron'i Laurent.Taorian'ny niverenany tany Belzika, ny fahombiazany tamin'ny varotra lehibe voalohany dia ny kumquats voarakotra sôkôla.
Mikaroka bebe kokoa amin'ity andiany ity-Hifanena amin'ny mpanamboatra: Ny fianakaviana Espaniola ao ambadiky ny safrona tsara indrindra eran-tany
Nandritra ny valo taona nanaraka, nivarotra ny sôkôlany tao amin'ny toeram-pivarotana iray tao amin'ny tsenan'i Boitsfort any Bruxelles i Laurent, sady nanolotra sakafo masaka ihany koa.Avy eo tamin'ny 2009, nanokatra kafe sy atrikasa izy, ny mantrany dia "tsy misy siramamy, tsy misy alikaola, misotro kakao bebe kokoa".Betsaka kokoa ny mpihinana zava-maniry.Nanazava toy izao izy: “Mbola tsy nampiasa atody tamin’ny sôkôla mihitsy aho, ary menaka voanio fa tsy ronono tamin’ny fangaro sasany.”"Tsy kisendrasendra fa tsy tamin'ny famolavolana, manodidina ny antsasaky ny vokatrao dia vegan."
Mpanamboatra mofo ny dadaben’i Laurent, ary asa mafy amin’ny alina sady be karama, hany ka noraran’ny renibeny tsy hanaraka ny dian’ny vadiny ny zanany.Na izany aza, ny tsiron'ny mofomamy vaovao, waffles ary pies dia mbola nitoetra tao an-tsain'ny zafikeliny, namafy ny voa ho an'ny asa farany nataony.
Rehefa nitsidika ny studio an'i Laurent aho, ny zavatra voalohany hitako dia ilay crème sy sôkôla brioche nahetsiketsika tao amin'ny milina fandoroana.Avy eo, nararaka tao anaty lasitra izy ary nangatsiaka, ary nanangona ireo akora hafa: pistachio, cashew, sultana, aviavy, apricot maina, cranberry, papay, ginger, cocoa nibs, hazelnut, ary ny tsiron'ny Azia Atsinanana mitovy amin'ny mahazatra - Amin'ity Raha ny zava-misy, na eiyokan sy uzu dia voankazo citrus japoney.Rehefa mivaingana ny sôkôla dia afafazo eo ny hafa rehetra.Tena manaitra ny sarin'izy ireo, mitovy amin'ny sary hosodoko nataon'i Jackson Pollock.
Alohan'ny handehanako dia handray ny "Gerbaud Taste Test".Nanandrana sôkôla fivarotana lehibe iray aho (ambony), ary avy eo nanandrana ny zava-baovaony 12, anisan'izany ny hoditry ny grapefruit (lehibe), ny ginger (tsy mahazatra), ny sesame praline (mahagaga) ary ny aviavy maina (Andriamanitra).Avy eo, nanandrana dokam-barotra ara-barotra indray aho.Hoy aho taminy: “Toy ny baoritra izao ny tsirony.”“Marina tokoa!”Nihiaka izy sady nitehaka.
Rehefa niala tao amin’ilay trano fisotroana kafe aho, dia nahatsikaritra teny filamatra teo amin’ny rindrina hoe: “Avo kokoa noho ny oroka ny sôkôla.”Tena azo antoka ny sasany.
Tsy afaka mividy vokatra Laurent Gerbaud ihany ianao ao amin'ny kafe ao Raven Ravenstein, tsy lavitra ny Station Central Brussels.Raha te hianatra momba ny fanaovana sôkôla sy ny fahafahana mandray anjara amin'ny 'Gerbaud Taste Test' dia miangavy anao hamandrika toerana ao amin'ny atrikasany amin'ny asabotsy, izay mitentina 11,30 ka hatramin'ny 13,00 (35 euros / 32 kilao isan'olona).
Ny vatomakin'i Laurent Gerbaud dia misy pistachios, cashews, sultanas, aviavy, apricots maina, cranberries, papay, ginger, cocoa nibs, hazelnut ary akora sasany any Azia Atsinanana toy ny eiyokan sy uzu.Voankazo citrus japoney izy io.
Paul A Young, izay mpanara-maso ny mofomamin'i Marco Pierre White taloha, dia nanokatra ny fivarotany voalohany tany Londres tamin'ny 2006. Nanomboka teo dia nitombo ny lazany noho ny fandaharana amin'ny fahitalavitra matetika sy ny kilasy master tsy tapaka, tsy lazaina intsony ny asa sôkôla mahagaga.
Tian'i David Maenhout (David Maenhout) sy David (David Maenhout) ny tsiron-tsakafo havia, toy ny praline sesame umami izay ampiasain'ny Imperial any Japana.Nahazo medaly volamena tany Londres tamin'ny taona 2017 ny sôkôla mainty sy tonikany.
William Curley dia avy amin'ny mpianatra ao amin'ny Hotely Gleneagles mankany amin'ny chef sy chef ao amin'ny The Savoy.William dia manam-pahaizana momba ny sakafo hafa.Tsy mampiasa additives, loko ary preservatives izy.Efa in-efatra izy no nahazo ny Academy of Chocolate's Best Chocolatier Award, ary nivarotra ny sôkôlany, macaroons ary biscuit tsara indrindra tao Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Telefaonina / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)