Ny sôkôla dia singa mahazatra amin'ny mofomamy, ary azo zaraina amin'ny karazany samihafa araka ny naoty sy ny tsirony.Amin'ny maha-novice amin'ny mofomamy, rehefa manao tsindrin-tsakafo sôkôla aho dia matetika no mahita ny "Temper Chocolate" voamarika ao amin'ny recipe.Inona marina no atao hoe sôkôla tempered?Inona no maha samy hafa azy amin'ny sôkôla amidy eny amin'ny toeram-pivarotana tsotra?Tsy maintsy mampiasa "chocolat tempered" ve ianao mba hahatonga azy ho matsiro?

Ny valiny dia: eny!Raha tianao ny vokatra vitanao ho hita sy hanandrana tonga lafatra amin'ny fanomezana, mampiala voly vahiny, na mampakatra sary, dia azo antoka fa ho sôkôla malefaka ilay izy.RELATED: Ahoana ny fomba fanaovana voninkazo haingon-trano miaraka amin'ny sôkôla na chips siramamy avy hatrany (Torolalana amin'ny sary)

Chocolate Tempered vs. Chocolate Untempered

Ahoana ny fizarana?Raha tsorina, ny sôkôla tempered dia sôkôla izay tsy maintsy levona sy "tempered" vao azo ampiasaina aorian'ny fividianana azy any an-trano;fa ny sôkôla tsy misy tempered dia sôkôla azo ampiasaina tsy misy tempered.

Ny mahasamihafa azy roa ireo dia eo amin’ny akora sy ny firafitry ny sôkôla.Ny sôkôla ankapobeny dia misy akora fototra maromaro: ny kakaô (mametaka kakaô), ny dibera kakaô (Kakao) ary ny fanampin-tsakafo toy ny vokatra vita amin'ny ronono sy siramamy.

Ny sôkôla tsy misy hafanana dia hanala ny "beurre kakao" ao amin'ny akora sôkôla ary hanolo azy amin'ny menaka legioma (huile palmie, menaka voanio), ary hitombo ny taham-pahaterahana.Na dia tsy mora levona sy tsy misy endrika aza ny sôkôla, dia very ihany koa ny tsirony sy ny endriny ary ny hanitra.Tsy tsara, an'ny sôkôla ambany izy io, noho izany dia mora kokoa ny vidiny, mety tsara ho an'ireo vao manomboka mampiasa mivantana, ary azo ampiasaina hanaovana tsindrin-tsakafo aorian'ny fandoroana.

LST sôkôla tempering milina

Couverture Chocolate dia sôkôla avo lenta, ary ny atiny dia manankarena amin'ny ronono kakao voajanahary (32-39%).Misy fiantraikany lehibe amin'ny sôkôla ny dibera kakaô.Somary saro-pady amin’ny maripana izy io, na dia eo amin’ny tanana sy ny vava aza.Ny fahasamihafan'ny mari-pana kely ihany koa dia hisy fiantraikany amin'ny haavon'ny fandrendrehana.Izy io dia mamela ny sôkôla ho mafy orina amin'ny mari-pana mahazatra ao amin'ny efitrano, fa miempo avy hatrany rehefa apetrakao ao am-bavanao.

Inona no atao hoe Temper?

Ny dibera kakao dia hamorona fanjakana kristaly samihafa amin'ny hafanana samihafa.Ny dingana amin'ny "tempering" dia ny fanaovana dibera kakao mamokatra kristaly tsara miorina tsara amin'ny mari-pana manokana, ka ny sôkôla dia manolotra famirapiratana sy famirapiratana tsara tarehy;raha kristaly hafa Izy io dia hanasaraka ny siramamy, menaka ary zavatra hafa ao anaty sôkôla.Ny fisehoana na fanjavonan'ireo kristaly ireo dia vokatry ny fiovan'ny mari-pana.Ny fifehezana ny mari-pana dia ny fanaraha-maso ny mari-pana mba hampitony ny toetry ny kristaly ao anaty sôkôla amin'ny farany.

Ao anatin'ny dingan'ny fanitsiana ny mari-pana, rehefa avy nafanaina tamin'ny mari-pana manokana ny sôkôla, dia hitambatra indray ireo poti-javatra ao anatiny, hanova ny rafitra kristaly tany am-boalohany;rehefa mangatsiatsiaka indray ny sôkôla dia ho lasa malefaka sy malefaka ny tsirony, ary hihatsara be ny texture.Ny kalitao koa dia miorina kokoa.

Ny sôkôla tempered azo amidy amin'ny varotra dia manana fiaviana sy akora hafa kely.Ny sôkôla maizina, ny sôkôla ronono ary ny sôkôla fotsy dia mety amin'ny mari-pana samihafa.Tandremo tsara ny etikety amin'ny fonosana rehefa mafana.

Ao anatin'ny dingan'ny fanitsiana ny mari-pana, rehefa avy nafanaina tamin'ny mari-pana manokana ny sôkôla, dia hitambatra indray ireo poti-javatra ao anatiny, hanova ny rafitra kristaly tany am-boalohany;rehefa mangatsiatsiaka indray ny sôkôla dia ho lasa malefaka sy malefaka ny tsirony, ary hihatsara be ny texture.Ny kalitao koa dia miorina kokoa.

Ny sôkôla tempered azo amidy amin'ny varotra dia manana fiaviana sy akora hafa kely.Ny sôkôla maizina, ny sôkôla ronono ary ny sôkôla fotsy dia mety amin'ny mari-pana samihafa.Tandremo tsara ny etikety amin'ny fonosana rehefa mafana.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp: +8615528001618