Tany Amerika afovoany sy Atsimo no niavian’ny sôkôla, kakaô no tena akorany.Mitaky fotoana sy hery be dia be ny fanaovana sôkôla amin'ny voanio kakao tsikelikely.Andeha hojerentsika ireto dingana ireto.
Ahoana no fanaovana sôkôla tsikelikely?
Dingana 1 - Misafidiana
Mavo toy ny papay ny voankazo kakaô efa matotra.Ny tapany volontsôkôlà ao anatiny dia voanio kakao, ary ny tapany fotsy dia nofo.
Dingana 2 - Fermentation
Rehefa avy nesorina ny nofony dia tsy dia mamerovero loatra ireo voanio kakao vao azo ka mila fermenté.Azo rakotra ravina akondro ny tsaramaso kakaô.Taorian'ny andro vitsivitsy nanaovana fermentation dia mamokatra tsiro tsy manam-paharoa ny tsaramaso kakao.
Dingana 3 - Fanamainana
Raha tapitra ny fermentation, dia ho bobongolo ny voan-kakao.Koa maina haingana rehefa avy fermentation.Ireo dingana telo etsy ambony dia matetika atao amin'ny toerana niaviany.Ny dingana manaraka dia ny miditra amin'ny dingana fanodinana orinasa.
Dingana 4 - Fandroana
Ny fandoroana voanio kakao dia mitovy amin'ny fandrahoan-tsakafo kafe, izay tena zava-dehibe amin'ny tsiron'ny sôkôla.Samy manana ny fombany ny mpanamboatra sôkôla tsirairay.ny milina fanatsaràna matetika ampiasaina hanendasany tsaramaso kakao.Toy izao ny fizotran'ny roasting:
Rehefa avy atsoina ny kakao dia hopotehina sy hopotehina mba hiomanana amin'ny fitotoana.Ny voanio kakao dia avadika ho ranoka sy kakaô.Ny dibera kakao dia azo sarahina amin'ny ranoka kakao ary ny ampahany ambiny dia kakao solid.
Manjary sôkôla ny kakao solida sy ny dibera kakaô izay sarotra avahana amin'ny ampahany vaovao, miaraka amin'ny lavanila, siramamy, ronono, ary zavatra hafa azo atao.
Dingana 8 - Fanitsiana mari-pana
Ny dingana farany dia ny fanaovana ny sôkôla "tsy miempo amin'ny tanana fa miempo ao am-bava".Raha tsorina dia misy karazana kristaly maromaro amin'ny kristaly dibera kakaô, mifanaraka amin'ny mari-pana mitsonika samihafa.Tena ilaina amin'ity dingana ity ny milina fanodikodinan'ny sôkôla, izay mamela azy hivaingana amin'ny endrika kristaly manokana, mamokatra endrika tsara tarehy sy hafanana mitsonika mety.Ny sôkôla isan-karazany misy tsirony samihafa no atao.
Araraka ao anatin'ilay maodely be dia be ny sôkôla misy ranon-javatra, ahena ny hafanan'ny akora ho amin'ny faritra iray, ary ataovy mafy orina ny ranon-javatra.Ny tavy amin'ny endrika kristaly sasany dia nalamina ho makarakara araka ny fitsipiky ny kristaly, mamorona rafitra fandaminana matevina, fihenan'ny volume ary mety hianjera amin'ny lasitra ny sôkôla.
Fotoana fandefasana: Jul-20-2023
