Chocolatemanana tantara lava momba ny famokarana sy ny fanjifana.Izy io dia vita amin'ny tsaramaso cacao izay mandalo dingana ao anatin'izany ny fermentation, ny fanamainana, ny fanatsaràna ary ny fanosehana.Ny sisa tavela dia toaka be sy matavy izay potehina mba hanesorana ny tavy (beurre kakaô) sy ny vovo-kao (na “kao”) izay afangaro amin'ny akora samihafa mba hamokarana sôkôla mainty, ronono, fotsy ary karazana sôkôla hafa. .

Betsaka ny tombontsoa ara-pahasalamana sy olana mety hitranga amin'ireo fonosana sôkôla mamy ireo.

Ny vaovao tsara

Ny tsaramaso cacao dia misy mineraly toy ny vy, potassium, magnesium, zinc ary phosphore ary vitamina sasany.Manankarena akora simika mahasoa antsoina hoe polyphenols koa izy ireo.

Antioxidant lehibe ireo, izay mety hanatsara ny fahasalaman'ny fo, hampitombo ny oksizenina (izay manitatra ny lalan-drà) ary mampihena ny tosidra, manome sakafo ho an'ny microbiota tsinay ary mampiroborobo ny fahasalaman'ny tsinay, mampitombo ny hery fiarovana ary mampihena ny areti-maso.

Na izany aza, ny habetsahan'ny polyphenols ao amin'ny sôkôla hohanintsika dia miankina betsaka amin'ny habetsahan'ny kakao ampiasaina amin'ny vokatra farany.

Amin'ny ankapobeny, ny maizina kokoa ny sôkôla, ny kakaô bebe kokoa, ny mineraly ary ny polyphenols ananany.Ohatra, ny sôkôla mainty dia mety manana polyphenols avo fito heny raha oharina amin'ny sôkôla fotsy ary avo telo heny ny polyphenols raha oharina amin'ny sôkôla ronono.

Ny sôkôla mainty dia tsy dia miteraka olana aminao.

Saingy misy vaovao ratsy ihany koa

Indrisy anefa, ny tombontsoa ara-pahasalamana azo avy amin'ny kakaô dia mora omen'ny siramamy avo lenta sy ny tavin'ny sôkôla maoderina.Ohatra, ny ronono sy ny atody sôkôla fotsy dia eo ho eo amin'ny 50% siramamy, 40% matavy (ny ankabeazan'ny tavy tototry) - izay midika fa be dia be ny kilojoules (calorie).

Ankoatra izany, mety hisy voka-dratsy ateraky ny fihinanana sôkôla.

Ny voanio kakao dia misy fitambarana antsoina hoe theobromine.Na dia manana ny fananana anti-inflammatoire tompon'andraikitra amin'ny sasany amin'ireo tombontsoa ara-pahasalamana azo avy amin'ny sôkôla aza izy io, dia stimulant amin'ny ati-doha malefaka izay miasa mitovy amin'ny kafeinina.Ny fisondrotan'ny fihetseham-po atolony dia mety ho tompon'andraikitra amin'ny habetsahan'ny sôkôla tiantsika.Ny sôkôla maizina dia manana theobromine ambony kokoa raha oharina amin'ny ronono sy sôkôla fotsy.

Saingy mifanaraka amin'izany, ny fihinanana sôkôla be loatra (ary noho izany ny theobromine) dia mety hitarika ho amin'ny fahatsapana ho sahiran-tsaina, aretin'andoha ary maloiloy.

Inona koa no ao anaty sôkôla?

Ny sôkôla mifototra amin'ny ronono sy ny ronono dia mety hiteraka aretim-bavony, fanaintainan'ny kibo ary fivontosana amin'ny olona tsy mahazaka laktose.Mitranga izany rehefa tsy mamokatra enzymes laktase ampy handevonana siramamy ronono (lactose) isika.

Ny olona tsy mahazaka laktose dia matetika mahazaka laktose hatramin'ny 6 grama nefa tsy misy soritr'aretina.Ny sôkôla ronono dia afaka manana laktose 3 grama isaky ny 40 grama (mitovy habe amin'ny sôkôla mahazatra).Noho izany, ny sôkôla roa (na ny mitovy amin'ny atody sôkôla ronono na bunnies) dia mety ho ampy hampisy soritr'aretina.

Tsara ny manamarika fa mihena be ny asan'ny enzyme lactase rehefa mihantitra isika, miaraka amin'ny hetsika ambony indrindra amin'ny zaza vao teraka sy ny zaza.Noho izany, ny fahatsapan'ny lactose na ny tsy fandeferana dia mety tsy olana ho an'ny zanakao ary mety hitombo ny soritr'aretinao rehefa mandeha ny fotoana.Ny fototarazo koa dia manana anjara toerana lehibe amin'ny fahatsapan'ny olona saro-pady amin'ny lactose.

Ny fanehoan-kevitra mahazaka amin'ny sôkôla dia matetika vokatry ny akora fanampiny na ny fandotoana amin'ny mety ho allergens toy ny voanjo, ronono, soja, ary ny mamy sasany ampiasaina amin'ny famokarana sôkôla.

Ny soritr'aretina dia mety ho malemy (ny moka, ny maimaika sy ny fanaintainan'ny vavony) na ny mafy kokoa (ny fivontosan'ny tenda sy ny lela ary ny sempotra).

Raha toa ianao na ny olona ao amin'ny fianakavianao nahafantatra ny mahazaka fanehoan-kevitra, dia ataovy azo antoka fa mamaky ny etikety ianao alohan'ny hanohanana - indrindra fa ao anaty sakana iray manontolo na harona misy ny entana.Ary raha toa ianao na ny olona ao amin'ny fianakavianao mahita soritr'aretina mahazaka fanehoan-kevitra taorian'ny nihinana sôkôla dia mitadiava fitsaboana avy hatrany.

4 mitondra torohevitra ao an-trano

Noho izany, raha toa ahy ianao ary manana fahalemena amin'ny sôkôla dia misy zavatra vitsivitsy azonao atao mba hahatonga ny traikefa ho tsara.

1. tandremo tsara ny karazana sôkôla maizina kokoa miaraka amin'ny kakaô avo kokoa.Mety ho hitanao ny isan-jaton'ny fametahana marika, izay manondro ny habetsaky ny lanjany avy amin'ny voan'ny kakao.Amin'ny ankapobeny, ny ambony io isan-jato io no ambany ny siramamy.Saika tsy misy cocoa solid ny sôkôla fotsy, ary ny ankamaroany dia beurre kakaô, siramamy ary akora hafa.Ny sôkôla mainty dia misy voanio kakao 50-100% ary siramamy kely kokoa.Tanjona ny hahazoana kakao 70% farafahakeliny
2. vakio ny printy tsara ho an'ny additives sy ny mety hisian'ny fandotoana, indrindra raha mety ho olana ny allergie
3. ny lisitry ny akora sy ny takelaka fampahafantarana momba ny sakafo dia tokony hilaza aminao ny momba ny sôkôla nofidinao.Mandehana amin'ny karazany misy siramamy ambany kokoa ary tsy dia matavy loatra.Ny voanjo, ny voa ary ny voankazo maina dia akora tsara kokoa ananana ao anaty sôkôla noho ny siramamy, crème, sirop, ary caramel.
4. farany, karakarao ny tenanao - fa tazony ao anatin'ny fetra azo antoka ny vola anananao!