Valo taona lasa izay, rehefa nahavita ny mari-pahaizana bakalorea momba ny psikolojia, Rtoa Gill dia nanapa-kevitra ny hanohy ny mofo, ny sainy dia nifantoka tamin'ny fanaovana “patsery tsy misy kilema”, na araka ny filazany azy ao amin'ny bokiny, “ireo zavatra toa tsy tena izy satria tena tsara tarehy. ”Nahazo fianarana tao amin'ny trano fisakafoanana iray izy, naka asa tao amin'ny fivarotana sôkôla, ary nanomboka nianatra tao amin'ny Le Cordon Bleu any Londres.Avy eo, hoy ny nosoratany, dia "nitsambikina tao an-dakozia izy."

Tamin'ny taona 2015, Rtoa Gill dia nanomboka tamin'ny naha-mpanao mofomamy tao amin'ny St. John, andrim-panjakana any Londres, izay tsy nisy fandrafetana, garnish na akora tsy ara-potoana.Hitany tao amin'io lakozia io ny tsy fetezan'ny lovia misy Madeleines nasiana tantely naroso tsy voaravaka, avy hatrany avy tao amin'ny lafaoro, ary ny pudding britanika nasiana siropia efa nasiana siropia nohamafisina tamin'ny stout irlandey.Ao amin'ny "The Pastry Chef's Guide" ny dikan-tenin'ireo fomba fanamboarana roa ireo.

"Tena mahay mampita ny fahalalany sy mizara ny tsiambaratelony momba ny varotra izy," hoy i Alcides Gauto, izay niara-niasa tamin-dRamatoa Gill tao amin'ny trano fisakafoanana Llewelyn's, tamin'ny alàlan'ny mailaka.

Rtoa Gill dia nanoratra ny boky ho an'ny mpahandro ao an-trano mba "hahatakatra ny zavatra ataony ary tsy hatahotra", hoy izy, ary ho an'ny chef "izay nanam-pahalalana bebe kokoa momba ny mofomamy mba hifehezana izany."

Nanantitrantitra ny maha-zava-dehibe ny fifantohana amin'ny teoria izy, zavatra izay tsapany fa ny ankamaroan'ny bokikely fandrahoan-tsakafo.Ny azy dia manomboka amin'ny "Pastry Theory 101", izay manazava ny singa fototra indrindra amin'ny fanaovana mofo, toy ny dibera, siramamy, gelatine ary masirasira, ary ny fomba fiasan'izy ireo ao anaty recipe.Avy eo izy dia mivelatra ao amin'ny trano fananganana mofo.Ny toko momba ny sôkôla dia manavaka ny ganache amin'ny crémeux;ilay eo ambony custard, crème anglaise avy amin'ny crème pâtissière.

Noho izany, na dia tsy hahita fomba fanamboarana pie meringue voasarimakirana ao amin'ny bokiny aza ianao, dia hianatra ny fomba fanaovana crust amin'ny toko iray, curd citron amin'ny iray hafa ary meringue italiana amin'ny fahatelo.Ampiharo ireo fahaiza-manao telo ireo mba hanaovana ilay pie tianao.Afaka manomboka amin'ny mofomamy akondro, rice pudding na cookies “tonga lafatra”.

Ny mofomamy tamin'ny voalohany dia avy amin'ny chef iray niara-niasa taminy tao amin'ny klioban'ny mpikambana tsy miankina iray, izay nanoratra ny raikipohy tamin'ny taratasy iray ho azy.Taty aoriana, rehefa tsy hita ilay fomba fanamboarana, dia nanova azy ireo izy, nanao fitsapana tsy tambo isaina mba hampidirana azy ireo ao amin'ny sakafo fanokafana ao amin'ny Llewelyn's tamin'ny taona 2017.

Rtoa Gill dia nizara ny vokatra tamin'ireo mpiara-miasa aminy, nanontany azy ireo hoe inona no siramamy tian'izy ireo ao amin'ny cookies, inona ny bika, inona ny texture, izay mitondra henjana sy fahatapahan-kevitra amin'ny fahalavorariana ny recipe.(Mihatra amin'ny tetikasa ivelan'ny lakozia koa izany: Tamin'ny taona 2018, nanangana izyCountertalk, tambajotra mampifandray sy manohana ireo mpiasa mandray vahiny, ary mampiroborobo ny asa amin'ny tontolom-piasana mahasalama.)

Nianjera tamin'ny fifangaroan'ny siramamy volontsôkôlà sy caster (na superfine) izy, ary hitany fa ny fandrotsahana ny koba tao anaty vata fampangatsiahana dia niteraka mofomamy mafonja kokoa (mifanohitra amin'ny mofo manify sy mitsako kokoa miaraka amin'ny dibera).Nanakodia ny koba ho baolina avy hatrany, fa mifanohitra amin'ny mangatsiatsiaka voalohany, nanome azy ny malefaka domes tianao ho hita eo afovoan'ny mofomamy sôkôla chip.

Ny zavatra iray mahagaga dia ny tsy fisian'ny lavanila, izay omena amin'ny ankamaroan'ny sôkôla mofomamy mofomamy, manomboka amin'nyny fenitra ao amin'ny kitapom-bola Nestlé.Rtoa Gill dia tsy nieritreritra izany.

Satria lasa lafo be ny lavanila (izaony zava-manitra faharoa lafo indrindra eto an-tany), dia najanony tamin'ny fomba fanamboarana izany raha tsy te hampiseho ny tsirony — ao anaty panna cotta, ohatra, izay hampitomboana ny fisiany.“Fangaro isan’andro ilay izy, ary tsy izany intsony”, hoy izy.“Toy ny akora karakaraina manokana izy io.”