Chocolatetsy dia zava-mamy foana: tao anatin'ny arivo taona lasa, dia labiera mangidy, zava-pisotro misy zava-manitra natao sorona, ary mariky ny andriana.Niteraka adihevitra ara-pivavahana izany, lanin’ny mpiady, ary nambolen’ny andevo sy ankizy.

Ahoana àry no nahatongavantsika teto ka hatramin’izao?Andeha hojerentsika fohifohy ny tantaran'ny fihinanana sôkôla maneran-tany.

sôkôla mafana ronono Luxury.

NY anganongano niaviany

Misy Kaldi ny kafe.Ny sôkôla dia manana ny andriamanitra.Ao amin'ny angano Mayan, nanome cacao ho an'ny olombelona ny Serpent Plumed, rehefa hitan'ny andriamanitra tany an-tendrombohitra.Mandritra izany fotoana izany, ao amin'ny angano Aztec, Quetzalcoatl no nanome azy io ho an'ny olombelona rehefa avy nahita azy tany an-tendrombohitra.

Misy fiovaovana amin'ireo angano ireo anefa.Ny Museu de la Xocolata any Barcelone dia mirakitra ny tantaran'ny andriambavy iray izay nangatahan'ny vadiny azy hiaro ny taniny sy ny hareny raha mbola lavitra.Rehefa tonga ny fahavalony, dia nokapohiny izy, saingy tsy nambarany izay nafeniny ny hareny.Nahita izany i Quetzalcoatl ka nanova ny rany ho lasa hazo kakao, ary izany, hoy izy ireo, no mahatonga ny voankazo mangidy, “matanjaka toy ny hatsaran-toetra”, ary mena toy ny ra.

Zavatra iray no azo antoka: na inona na inona niaviany, ny tantaran’ny sôkôla dia mifandray amin’ny ra sy ny fahafatesana ary ny fivavahana.

Ny sôkôla mainty Honduran 72% an'i Duffy.

FIVAVAHANA, VAROKA, & ADY ATO MESOAMERIKA

Ny kakao dia nivarotra sy nihinana nanerana ny Mesoamerica fahiny, ary ny tsara indrindra dia nampiasaina ho vola.

Ny zava-pisotro – izay natao tamin'ny voan-kao voatoto sy natono tamin'ny ankapobeny, sakay, lavanila, zava-manitra hafa, katsaka indraindray, ary tena mahalana tantely, talohan'ny nandotoana azy – dia nangidy sy nampahery.Adino ny kaopy kakao amin'ny alina: zava-pisotro ho an'ny mpiady ity.Ary ara-bakiteny ny tiako holazaina: Nanapa-kevitra i Montezuma II, emperora Aztec farany, fa ny mpiady ihany no afaka misotro an'io.(Teo ambanin’ny mpitondra teo aloha anefa, dia nisotro an’izany koa ny Azteky tamin’ny fampakaram-bady.)

Ny Olmecs, iray amin'ireo sivilizasiona voalohany indrindra ao amin'ny faritra, dia tsy manana tantara an-tsoratra fa ny kakao dia hita tao anaty vilany navelany.Taty aoriana, ny Smithsonian Mag dia mitatitra fa ny Mayans dia nampiasa ilay zava-pisotro ho "sakafo masina, mariky ny laza, ivon-toerana ara-tsosialy ary vato fisaka ara-kolontsaina".

Carol Off dia manara-maso ny fifandraisan'ny Maya eo amin'ny kakao, ny andriamanitra ary ny raChocolate mangidy: manadihady ny lafiny maizina amin'ny mamy mamitaka indrindra eran-tany, manazava ny fomba nampisehoana an’ireo andriamanitra niaraka tamin’ny kakao, ary namafy ny rany mihitsy aza tamin’ny fijinjana kakao.

tsaramaso cacao.

Toy izany koa, ny Dr Simon Martin dia mamakafaka ny artifact Mayan aoChocolate in Mesoamerica: Tantaran'ny Kolontsaina momba ny Kakao (2006)hanasongadinana ny fifandraisan'ny fahafatesana, ny fiainana, ny fivavahana ary ny varotra amin'ny sôkôla.

Rehefa resin'ny andriamanitry ny any ambanin'ny tany ilay Andriamanitra Katsaka, dia nanoratra izy, nandao ny vatany izy ary avy tamin'izany no nipoiran'ny hazo kakao, ankoatra ny zavamaniry hafa.Ny mpitarika ny andriamanitry ny ambanin'ny tany, izay naka ny hazo kakao, dia aseho miaraka amin'ny hazo sy ny kitapo mpivarotra.Taty aoriana dia navotsotra tamin'ny andriamanitry ny ambanin'ny tany ilay hazo kakao ary teraka indray ilay andriamanitra katsaka.

Ny fomba fijerintsika ny fiainana sy ny fahafatesana dia tsy voatery hitovy amin'ny fomba fijerin'ny Maya fahiny azy ireo, mazava ho azy.Raha ampifandraisintsika amin'ny helo ny any ambanin'ny tany, ny mpikaroka sasany dia mino fa ny kolontsaina Mesoamerican fahiny dia nihevitra azy io ho toerana tsy miandany.Tsy azo lavina anefa ny fifandraisan'ny kakao sy ny fahafatesana.

Tamin'ny andron'ny Maya sy Azteky dia nisy sorona koa nomena sôkôla talohan'ny nahafatesany (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Raha ny marina, araka ny voalazan'i Bee Wilson, "tamin'ny fombafomba Aztec, cacao dia fanoharana ho an'ny fo rovitra noho ny sorona - ny voa ao anatin'ny pod dia noheverina ho toy ny ra mivoaka avy ao amin'ny vatan'olombelona.Ny zava-pisotro misy sôkôla indraindray dia nolokoana mena-dra tamin’ny annatto mba hanamafisana ilay hevitra.”

Toy izany koa, i Amanda Fiegl dia manoratra ao amin'ny Smithsonian Magazine fa, ho an'ny Mayans sy Aztecs, ny cacao dia mifamatotra amin'ny fiterahana - fotoana iray mifandray tsy azo sarahina amin'ny rà, ny fahafatesana ary ny fahavokarana.

Ny tantaran'ny fihinanana cacao tany am-boalohany dia tsy nahita ny sôkôla ho toy ny sakafo fihinanana dite na fahafinaretana meloka.Ho an'ny kolontsaina Mesoamerican izay mitombo, mivarotra ary mihinana an'io zava-pisotro io, dia vokatra manan-danja ara-pivavahana sy ara-kolontsaina izy io.

tsaramaso cacao sy bara sôkôla.

FANAZARAN-TENA EOROPA MISY ATAO TSOCOLATE

Rehefa tonga tany Eoropa anefa ny cacao, dia niova ny toe-javatra.Mbola vokatra lafo vidy ihany izy io, ary niteraka adihevitra ara-pivavahana indraindray, nefa very ny fifandraisany amin’ny fiainana sy ny fahafatesana.

Stephen T Beckett nanoratra taoNy Siansa momba ny Chocolatefa, na dia nitondra tsaramaso cacao sasany niverina tany Eoropa aza i Columbus “ho fahalianana”, dia tamin'ny taona 1520 vao nampidirin'i Hernán Cortés tany Espaina ilay zava-pisotro.

Ary tamin'ny taona 1600 vao niparitaka tany amin'ny faritra hafa any Eoropa - matetika tamin'ny alalan'ny fanambadian'ny andriambavy Espaniola tamin'ny mpitondra vahiny.Araka ny Museu de la Xocolata, ny mpanjakavavy frantsay iray dia nitazona mpanompovavy nampiofana manokana momba ny fanomanana sôkôla.Nanjary nalaza tamin'ny sôkôla mafana sy ny mofomamy sôkôla i Vienne, fa any amin'ny toerana sasany kosa dia nasiana ranomandry sy lanezy.

Ny fomba Eoropeana nandritra io vanim-potoana io dia azo zaraina ho fomban-drazana roa: ny espaniola na italianina izay misy sôkôla mafana matevina sy siropia (sôkôla matevina misy churros) na ny fomba frantsay izay manify kokoa (eritrereto ny sôkôla mafana voapoizina mahazatra anao).

Nampiana ronono tao amin'ilay fangaro, izay mbola tao anaty ranon-javatra, na tamin'ny faramparan'ireo taona 1600 na tany am-piandohan'ireo taona 1700 (loharano niadian-kevitra na avy amin'i Nicholas Sanders na Hans Sloane izany, fa na iza na iza izany, dia toa nankatoavin'ny Mpanjaka George II ny Anglisy).

Farany, ny sôkôla dia nanatevin-daharana ny kafe sy dite amin'ny fananana toeram-pisotroana manokana: ny trano sôkôla voalohany, The Cocoa Tree, nisokatra tany Angletera tamin'ny 1654.

Chocolate nentim-paharazana miaraka amin'ny churros any Badalona, ​​Espaina.

RESAKA ARA-PIVAVAHANA & SOSIALY

Na dia eo aza ny lazan'ny sôkôla eo amin'ireo sangany any Eoropa, mbola niteraka adihevitra ihany ilay zava-pisotro.

Araka ny filazan'ny Museu de la Xocolata, ny tranon'ny espaniola dia tsy nahazo antoka raha sakafo izany - ary noho izany dia azo ampiasaina mandritra ny fifadian-kanina.(Nilaza i Beckett fa ny papa iray dia nanapa-kevitra fa tsy mety ny mihinana satria mangidy.)

Tamin'ny voalohany, William Gervase Clarence-Smith nanoratra taoKakao sy Chocolate, 1765–1914, Ny Protestanta dia “nandrisika ny fihinanana sôkôla ho solon’ny alikaola”.Saingy rehefa nifarana ny vanim-potoana Baroque tamin'ny faramparan'ny taona 1700 dia nanomboka ny fanoherana.Ny zava-pisotro dia nanjary nifandray tamin'ny "mpitondra fivavahana tsy misy dikany sy ny andriana ao amin'ny fitondrana katolika sy absolutista".

Nandritra io vanim-potoana io dia nisy korontana sivily sy korontana nanerana an'i Eoropa, nanomboka tamin'ny Revolisiona Frantsay ka hatramin'ny Adin'ny Tantsaha.Ny ady an-trano anglisy, izay nahitana ny katolika sy ny mpanjaka niady tamin’ny protestanta sy ny parlemantera, dia nifarana fotoana fohy talohan’izay.Ny fahasamihafan'ny fiheverana ny sôkôla sy ny kafe, na ny sôkôla sy ny dite, dia maneho ireo fihenjanana ara-tsosialy ireo.

Mofomamy sôkôla mihaja.

AMERIKA MODERINA VOALOHANY & ASIA

Nandritra izany fotoana izany, tany Amerika Latina, ny fihinanana sôkôla dia nijanona ho foto-tsakafon'ny fiainana andavanandro.Clarence-Smith dia manoratra momba ny fomba nihinan'ny ankamaroan'ny faritra sôkôla tsy tapaka.Tsy toy ny any Eoropa, araka ny fanazavany, fa nihinana matetika izy io, indrindra teo amin’ireo vondrom-piarahamonina mahantra.

Ny sôkôla dia nosotroina in-efatra isan'andro.Any Meksika,mole poblanodia akoho amam-borona masaka sôkôla sy sakay.Tany Guatemala, dia anisan'ny sakafo maraina izany.Tombanana ho ampahefatry ny fijinjana kakao isan-taona i Venezoelà.Nanana vondrona mpanao sôkôla i Lima.Maro ny Amerika Afovoany no nanohy nampiasa cacao ho vola.

Na izany aza, tsy toy ny fivarotana kafe sy dite, ny sôkôla dia niady mafy mba hiditra tao Azia.Na dia malaza any Filipina aza i Clarence-Smith dia manoratra fa any an-kafa dia tsy nahavita nampiova finoana ireo mpisotro.Nankafizina ny dite tany Azia Afovoany sy Atsinanana, Afrika Avaratra, ary tany Persia tamin’izany.Ny kafe dia nalevina tany amin'ny firenena silamo, anisan'izany ny ankamaroan'ny faritra atsimo sy atsimo atsinanan'i Azia.

Vehivavy iray no manomanamole poblano.

Tany Eoropa, rehefa tonga ny taonjato fahasivy ambin'ny folo, ny sôkôla tamin'ny farany dia nanomboka very ny lazany.

Ny atrikasa sôkôla mekanika dia efa nisy hatramin'ny 1777, rehefa nisokatra ny iray tao Barcelona.Na dia eo aza ny famokarana sôkôla amin'izao fotoana izao amin'ny ambaratonga lehibe kokoa, ny asa be dia be sy ny hetra ambony manerana an'i Eoropa dia mbola nitazona azy ho vokatra raitra.

Niova anefa izany rehetra izany, noho ny fanontam-pirinty kakaô, izay nanokatra ny lalana ho amin’ny fanodinana lehibe.Tamin'ny taona 1819, nanomboka namokatra orinasa sôkôla lehibe i Soisa, ary tamin'ny 1828, dia noforonin'i Coenraad Johannes van Houten tany Holandy ny vovo-kakao.Izany dia nahafahan'ny JS Fry & Sons any Angletera namorona ny sôkôla azo hanina voalohany amin'ny andro maoderina tamin'ny 1847 - izay nataon'izy ireo tamin'ny teknolojia motera etona.

Efamira misy sôkôla mainty.

Fotoana fohy taorian'izay, nanoratra i Beckett fa i Henry Nestlé sy Daniel Peter dia nanampy raikipohy ronono voapoizina mba hamoronana sôkôla ronono izay malaza manerana izao tontolo izao.

Tamin'io fotoana io dia mbola misy sôkôla mamy.Na izany aza, tamin'ny 1880, i Rodolphe Lindt dia namorona ny conche, fitaovana iray mba hamoronana sôkôla malefaka kokoa sy tsy dia manjavozavo.Mbola dingana lehibe amin'ny famokarana sôkôla ny conching hatramin'izao.

Tsy ela dia nanaraka ny orinasa toa an'i Mars sy Hershey, ary tonga ny tontolon'ny sôkôla vita amin'ny entana.

Brownies sôkôla sy voanjo.

IMPERIALISME & fanandevozana

Nitaky famokarana bebe kokoa anefa ny haavon'ny fanjifana bebe kokoa, ary matetika i Eoropa no nisarika ny fanjakany mba hamahanana ny olom-pireneny maniry sôkôla.Tahaka ny entam-barotra maro tamin'ity vanim-potoana ity, ny fanandevozana dia tao anatin'ny rojo famatsiana.

Ary rehefa nandeha ny fotoana, ny sôkôla nohanina tany Paris sy Londres ary Madrid dia lasa Afrikana, tsy Amerika Latina sy Karaiba.Araka ny filazan’ny Africa Geographic, dia tonga teto amin’ny kaontinanta i São Tomé sy Príncipe, firenena nosy iray any amin’ny morontsirak’i Afrika Afovoany, ny cacao.Tamin’ny 1822, fony i São Tomé sy Príncipe dia zanatanin’ny Empira Portiogey, i João Baptista Silva breziliana no nampiditra ny vokatra.Nandritra ny taona 1850, nitombo ny famokarana - vokatry ny asa andevo avokoa.

Tamin'ny 1908, i São Tomé sy Príncipe no mpamokatra cacao lehibe indrindra eran-tany.Na izany aza, izany dia tokony ho lohateny naharitra ela.Nandre ny tatitra momba ny asa andevo tany amin'ny toeram-piompiana cacao ao São Tomé ny vahoaka anglisy ary voatery nijery tany an-kafa i Cadbury - tamin'ity tranga ity, tany Ghana.

InFirenena sôkôla: Velona sy maty ho an'ny sôkôla any Afrika Andrefana, Órla Ryan nanoratra hoe: “Tamin’ny 1895, nahatratra 77.000 taonina ny fanondranana maneran-tany, ary avy any Amerika Atsimo sy Karaiba ny ankamaroan’io kakao io.Nahatratra 500 000 taonina mahery ny fanondranana tamin’ny 1925, ary lasa mpanondrana kakao lehibe indrindra i Gold Coast.”Ankehitriny, ny morontsiraka Andrefana dia mijanona ho mpamokatra kakao lehibe indrindra, tompon'andraikitra amin'ny 70–80% amin'ny sôkôla manerantany.

Clarence-Smith dia milaza amintsika fa "ny kakao dia nambolen'ny andevo tany amin'ny taniny tamin'ny 1765", niaraka tamin'ny "asa an-terivozona ... nihena tamin'ny 1914".Maro no tsy hiombon-kevitra amin'ny ampahany farany amin'io fanambarana io, manondro ny tohin'ny tatitra momba ny fampiasana zaza tsy ampy taona, ny fanondranana olona an-tsokosoko ary ny fanandevozan'ny trosa.Ambonin'izany, mbola misy ny fahantrana lehibe eo amin'ireo vondrom-piarahamonina mpamokatra kakao any Afrika Andrefana (maro amin'izy ireo, araka ny filazan'i Ryan, dia mpamboly madinika).

Kitapo feno tsaramaso cacao.

NY fipoiran'ny sôkôla tsara sy kakao

Ny sôkôla vita amin'ny entam-barotra no manjaka amin'ny tsena eran-tany ankehitriny, saingy manomboka mipoitra ny sôkôla tsara sy ny kakao.Ny ampahany amin'ny tsena voatokana dia vonona ny handoa ny vidiny avo lenta ho an'ny sôkôla avo lenta izay, amin'ny teoria, vokatra ara-etika kokoa.Ireo mpanjifa ireo dia manantena ny hanandrana ny fahasamihafan'ny fiaviana, ny karazany ary ny fomba fanodinana.Mikarakara andian-teny toy ny “bean to bar” izy ireo.

Ny Fine Cacao and Chocolate Institute, naorina tamin'ny 2015, dia maka aingam-panahy avy amin'ny indostrian'ny kafe manokana amin'ny famoronana sôkôla sy kakao.Manomboka amin'ny fanandramana takelaka sy fanamarinana ka hatramin'ny adihevitra momba ny atao hoe cacao tsara, ny indostria dia manao dingana mankany amin'ny indostrian'ny fanaraha-maso kokoa izay manome laharam-pahamehana ny kalitao maharitra.

Nivoatra be ny fihinanana sôkôla tato anatin'ny arivo taona lasa – ary tsy isalasalana fa hiova hatrany amin'ny ho avy.